Ramen

El ramen es una deliciosa sopa de fideos, bambú, setas y carne macerada en miel, muy popular en la cocina japonesa.

Receta de ramen

Ingredientes para preparar ramen

  • 250 gr. de fideos chinos
  • Jengibre encurtido
  • Bambú
  • Para el caldo:
  • 1 carcasa de pollo
  • 4-6 costillas de cerdo
  • 1 puerro con la parte verde
  • 2 zanahorias
  • 1 anís estrellado
  • Pimienta en grano
  • Un trocito de jengibre
  • 2-3 dientes de ajo
  • Unas 4 cucharadas de salsa de soja
  • Unas 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 4 setas deshidratadas
  • Para el macerado del roti de cerdo:
  • 100 ml. de salsa de soja de sabor suave
  • 100 ml. de miel
  • 1 roti de cerdo

¿Cómo preparar ramen?

  • Para preparar el roti de cerdo:
  • Unas 4 horas antes de la preparación del ramen, pondremos a macerar la carne de cerdo. Para ello, en un bol en el que entre la carne mezclamos la salsa de soja y la miel y metemos la carne dentro. Si no queda cubierta, tendremos que darle vueltas cada 30 minutos.
  • Dejaremos el roti en maceración un mínimo de 4 horas.
  • Una vez macerada la carne, la sacamos del macerado y la marcamos con un poco de aceite a fuego fuerte. Como tiene miel caramelizará rápidamente, con lo cual tomará color de forma rápida.
  • Cubrimos la carne con agua y ponemos a cocer en olla exprés 25 minutos, en cazuela 40 minutos.
  • Cuando la carne está lista, la cortamos en filetitos muy finos y reservamos.
  • Preparamos el caldo:
  • Mientras la carne de cerdo está macerando, continuamos la preparación del ramen haciendo el caldo.
  • Lo primero que haremos será blanquear la carne. Una vez blanqueada, desechamos el agua, e incorporamos la carne de nuevo a la cazuela junto con las verduras limpias y picadas y el resto de ingredientes, salvo el aceite de sésamo y la salsa de soja.
  • Cubrimos todo bien con agua, ponemos la cazuela al fuego y, en el momento que comiencen a salir las burbujitas, ponemos el fuego al mínimo durante 2 horas, de esta forma cocerá muy despacio.
  • Una vez que el caldo está listo, agregamos la salsa de soja y el aceite de sésamo, y lo dejamos al fuego 10 minutos más.
  • Colamos el caldo con un colador o con un chino y reservamos calentito.
  • Cocemos la pasta y terminamos el ramen:
  • Ahora nos toca cocer la pasta en abundante agua hirviendo y cuando estén en su punto, sacamos los fideos chinos y los repartimos en los distintos boles en los que previamente habremos echado el caldo caliente.
  • Acompañamos en el bol los fideos con la carne cortada en trozos, una seta, un poco de jengibre encurtido y un poco de bambú.
  • Foto y fuente: el Cocinero Fiel
Nota del autor:

La cantidad de salsa del soja y miel que se necesita para el macerado de la carne, puede variar dependiendo del tamaño del roti y del recipiente en el que lo vayamos a macerar, ya que la carne debe quedar cubierta para no tener que estar dándole vueltas.