Ramen

Receta de ramen

El ramen es una deliciosa sopa de fideos, bambú, setas y carne macerada en miel, muy popular en la cocina japonesa.

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¿Cómo hacer ramen?

Para preparar el roti de cerdo:
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Unas 4 horas antes de la preparación del ramen, pondremos a macerar la carne de cerdo. Para ello, en un bol en el que entre la carne mezclamos la salsa de soja y la miel y metemos la carne dentro. Si no queda cubierta, tendremos que darle vueltas cada 30 minutos.

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Dejaremos el roti en maceración un mínimo de 4 horas.

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Una vez macerada la carne, la sacamos del macerado y la marcamos con un poco de aceite a fuego fuerte. Como tiene miel caramelizará rápidamente, con lo cual tomará color de forma rápida.

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Cubrimos la carne con agua y ponemos a cocer en olla exprés 25 minutos, en cazuela 40 minutos.

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Cuando la carne está lista, la cortamos en filetitos muy finos y reservamos.

Preparamos el caldo:
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Mientras la carne de cerdo está macerando, continuamos la preparación del ramen haciendo el caldo.

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Lo primero que haremos será blanquear la carne. Una vez blanqueada, desechamos el agua, e incorporamos la carne de nuevo a la cazuela junto con las verduras limpias y picadas y el resto de ingredientes, salvo el aceite de sésamo y la salsa de soja.

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Cubrimos todo bien con agua, ponemos la cazuela al fuego y, en el momento que comiencen a salir las burbujitas, ponemos el fuego al mínimo durante 2 horas, de esta forma cocerá muy despacio.

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Una vez que el caldo está listo, agregamos la salsa de soja y el aceite de sésamo, y lo dejamos al fuego 10 minutos más.

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Colamos el caldo con un colador o con un chino y reservamos calentito.

Cocemos la pasta y terminamos el ramen:
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Ahora nos toca cocer la pasta en abundante agua hirviendo y cuando estén en su punto, sacamos los fideos chinos y los repartimos en los distintos boles en los que previamente habremos echado el caldo caliente.

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Acompañamos en el bol los fideos con la carne cortada en trozos, una seta, un poco de jengibre encurtido y un poco de bambú.

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Foto y fuente: el Cocinero Fiel

Nota del autor:

La cantidad de salsa del soja y miel que se necesita para el macerado de la carne, puede variar dependiendo del tamaño del roti y del recipiente en el que lo vayamos a macerar, ya que la carne debe quedar cubierta para no tener que estar dándole vueltas.

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